Двете масла имаат свое место во кујната, но начинот на производство, вкусот и употребата значително се разликуваат.
На полиците често гледаме различни ознаки како „екстра девствено“, „девствено“, „рафинирано“ и „ладно цедено“. Разликите меѓу нив не се само во цената или вкусот, туку и во начинот на кој маслото е произведено и обработено.
Екстра девственото маслиново масло се добива механички, од свежи маслинки, без употреба на хемиски растворувачи. Поради минималната обработка, во него се задржуваат повеќе природни соединенија од маслинката.
А што е со обичното маслиново масло?
Маслиновото масло без ознака „девствено“ најчесто содржи рафинирано маслиново масло во комбинација со одредено количество девствено масло. Рафинирањето ги отстранува несаканите мириси и вкусови, па добиеното масло е понеутрално.
Токму затоа рафинираното масло може да биде практично кога не сакате маслиновиот вкус да доминира во јадењето. Обично е и подостапно по цена.
Екстра девственото масло, пак, може да има овошен, тревест, благ или поизразено лут и горчлив вкус. Бојата не е сигурен показател за квалитет – може да варира од зеленикава до жолтеникава.
Поврзани објави
Кое масло за што да го користите?
Екстра девственото е одлично за:
- салати и преливи;
- хумус и песто;
- потопување леб;
- завршување на готови јадења;
- маринади и одредени десерти.
Рафинираното може да биде практично за:
- печење месо и зеленчук;
- подготовка на маринади;
- пржење;
- јадења во кои сакате понеутрален вкус.
И покрај честото мислење дека екстра девственото маслиново масло не треба да се загрева, тоа може да се користи и при печење и готвење на вообичаени температури. Важно е да не се дозволи маслото да почне прекумерно да се дими.
На крајот, не постои едно масло што е најдобро за секоја ситуација. Ако сакате маслиновиот вкус да биде дел од јадењето, екстра девственото е подобар избор. Ако ви треба понеутрално масло за термичка обработка, рафинираното може да биде попрактично.
