Table of Contents
Јогуртот и маслото се погодни за подолго маринирање, додека лимонот, оцетот и виното можат да го направат месото кашесто ако се остават предолго.
Многумина го оставаат пилешкото месо во маринада од вечерта до следниот ден, надевајќи се дека ќе биде повкусно и помеко. Тоа може да биде добар избор, но не секоја маринада е погодна за толку долго стоење. Според авторките на рецепти за порталот Simply Recipes, маринадата главно делува на површината на месото, каде што се задржуваат најголем дел од аромите. Затоа, подолгото маринирање не значи нужно и подлабок вкус – со текот на времето може да се промени пред сè текстурата.
Кога не треба да се маринира предолго?
Маринадите со кисели состојки, како лимонов сок, оцет или вино, можат да ги разградуваат протеините на површината на месото. Ако пилешкото остане предолго во нив, наместо да стане нежно, може да добие кашеста текстура. Научничката и авторка на рецепти Џесика Гевин советува киселите состојки да се додаваат околу 30 до 60 минути пред печењето. Авторката Џесика Фернис, пак, наведува дека и 20 минути можат да бидат доволни за месото да впие дел од вкусот, а претпочита да не го маринира подолго од три часа во маринада со оцет.
Кои маринади се погодни за преку ноќ?
Поврзани објави
Маринадите на база на масло се добар избор за подолго маринирање, бидејќи ги пренесуваат аромите без значително да ја менуваат текстурата. Авторката Естер Рејнолдс смета дека два до шест часа се доволни, но наведува дека понекогаш го остава пилешкото и преку ноќ во фрижидер. Маринадите со јогурт или матеница се исто така погодни, бидејќи млечната киселина е поблага, а мастите и протеините помагаат да се зачува нежната текстура. Сепак, Гевин препорачува маринирањето во млечна маринада да не трае подолго од околу 24 часа. Кај сувото солење, односно маринирањето со сол без течност, целото пилешко може да стои во фрижидер од 24 до 72 часа, зависно од подготовката.
Најважно е пилешкото да се чува безбедно
Без оглед на видот на маринадата, пилешкото месо треба да се маринира во фрижидер, а не на собна температура. Користете чист сад или затворена кеса и не ја употребувајте маринадата што била во контакт со сурово месо како сос, освен ако претходно не ја превриете темелно. При подготовката, пилешкото треба да достигне внатрешна температура од 74 °C за да биде безбедно за јадење. Правилниот избор на маринада и соодветното време ќе помогнат месото да остане сочно, нежно и вкусно.
pexels
