При изборот на месо, купувачите често се водат според неговата боја, но таа не е секогаш сигурен показател за квалитетот. Важни се и мирисот, површината, пакувањето и условите на чување.
Кога купуваат месо, многумина прво бараат парчиња со интензивна црвена боја, верувајќи дека изгледаат посвежо од потемните. Но, искусен месар од хрватската месарница „Мартинјак“ предупредува дека ова може да биде погрешен критериум. Според него, треба да се обрне внимание на повеќе својства, а не само на бојата. Тој посочува дека свежото месо може да има природен сјај, додека постарото понекогаш изгледа овенато и безживотно. Сепак, ниту сјајната површина сама по себе не е гаранција за безбедност, бидејќи изгледот зависи и од видот на месото, начинот на сечење, пакувањето и условите на складирање.
Мирисот е уште еден важен показател што не треба да се занемари
Свежото месо вообичаено нема силен и непријатен мирис. Ако почувствувате изразен киселкаст мирис, мирис на гниење или друга невообичаена промена, тоа може да укажува на расипување. Но, важно е да се знае дека не сите опасни бактерии предизвикуваат забележливи промени во мирисот, бојата или изгледот. Затоа, месото не треба да се проценува само со сетилата, особено ако не е правилно чувано или ако рокот на употреба е истечен.
Поврзани објави
Зошто месото ја менува бојата?
Една од причините е миоглобинот, протеин во мускулното ткиво кој учествува во врзувањето на кислородот. Кога месото доаѓа во контакт со кислород, може да добие поизразена црвена боја. Затоа, парче што изгледа посветло или поцрвено не мора да биде посвежо од друго што има потемна нијанса. Промената на бојата може да зависи и од начинот на пакување и условите во кои месото било изложено или чувано.
При купување, проверете дали амбалажата е неоштетена, дали месото се чува на соодветна температура и дали се почитувани рокот на употреба и упатствата за складирање. По купувањето, ставете го во фрижидер што е можно побрзо, а суровото месо одделете го од храната што се јаде без термичка обработка. Најважно е да не се потпирате само на привлечниот изглед: правилното чување и хигиената се клучни за намалување на ризикот од труење со храна.
pexels
