Не брзајте да го исечете печењето веднаш штом ќе го извадите од рерна. Неколку минути одмор можат да направат голема разлика во сочноста.
Ако го сечете месото веднаш по печењето, можеби правите една од најчестите грешки во кујната. Познатите готвачи Џејми Оливер, Гордон Ремзи и Хестон Блументал се согласуваат дека месото треба да отстои пред да се послужи. Колку долго, зависи од видот и големината на парчето.
По вадењето од рерна, месото продолжува да се загрева, а за време на одморањето соковите постепено се распределуваат. Така, при сечењето се губи помалку течност, а месото останува посочно.
Колку време препорачуваат готвачите?
Џејми Оливер советува говедското, свинското, јагнешкото, пилешкото и патката да отстојат околу 30 минути. За мисирка препорачува приближно еден час, додека на помалите парчиња, како јагнешките ребра, им се доволни околу десет минути.
Тој предупредува дека температурата во внатрешноста на месото може да порасне за уште пет до десет степени додека одмора. Затоа советува печењето да се остави на топло место и лесно да се покрие со алуминиумска фолија.
Поврзани објави
Гордон Ремзи за говедско печење препорачува одморање од 20 до 40 минути. Месото треба да се стави на топла чинија и лесно да се покрие со фолија. За мисирка советува најмалку 45 минути, а во некои случаи и подолго.
Хестон Блументал, пак, применува поинаков пристап при подготовка на пилешко. Во неговиот рецепт, пилето се пече на пониска температура, а потоа се остава да одмори 45 минути пред кратко враќање во рерна на повисока температура, за кожичката да стане крцкава. Ова е посебна техника на подготовка, а кај пилешкото секогаш треба да се провери дали е достигната безбедна внатрешна температура.
Едноставно правило за посочно месо
На помалите парчиња обично им се доволни околу десет минути, поголемите парчиња говедско или свинско може да одмораат околу половина час, а на цела мисирка може да ѝ биде потребен и еден час или повеќе. Затоа, следниот пат кога ќе го извадите печењето од рерна, не брзајте со ножот. Дајте му време да отстои – овој едноставен чекор може значително да влијае врз сочноста.
Фото: Gemini_Generated_Image
