Table of Contents
Правилното ладење и чување се клучни за да се избегне размножување на бактерии, особено затоа што сармата најчесто содржи мелено месо и ориз.
Сармата е едно од јадењата што често се подготвуваат во поголеми количества, па не е невообичаено да се јаде неколку дена по ред. Многумина сметаат дека е уште повкусна следниот ден, кога состојките подобро ќе ги соединат вкусовите. Сепак, за да остане безбедна за јадење, важно е правилно да се чува. Особено внимание треба да се посвети на ладењето, бидејќи меленото месо и оризот бараат соодветно ракување, а предолгото стоење на собна температура може да го зголеми ризикот од развој на бактерии.
Зошто оризот во сармата бара посебно внимание?
Оризот може да содржи спори на бактеријата Bacillus cereus, кои можат да преживеат при готвењето. Ако сварениот ориз предолго остане на собна температура, спорите можат да се активираат и бактериите да почнат да се размножуваат, а во одредени услови да создадат токсини што предизвикуваат мачнина, повраќање и дијареја. Тоа не значи дека секое јадење со ориз е опасно, туку дека ризикот зависи од времето и температурата на чување. И меленото месо е лесно расиплива намирница, па затоа сармата треба добро да се свари, а потоа навреме да се излади и да се стави во фрижидер.
Колку дена може да стои сармата во фрижидер?
Поврзани објави
Препораките се разликуваат. Американското Министерство за земјоделство (USDA) наведува дека повеќето правилно чувани зготвени јадења можат да се чуваат во фрижидер на температура од 4 °C или пониска, три до четири дена. Британската Агенција за стандарди на храната (FSA), пак, препорачува повеќето остатоци да се изедат во рок од 48 часа или да се замрзнат, а за сварениот ориз советува уште пократок рок – најмногу 24 часа. Бидејќи сармата содржи ориз, разумно е да се избере повнимателниот пристап, особено ако не е познато колку брзо се изладила по готвењето.
Како правилно да ја изладите и подгреете сармата?
Не оставајте голем лонец со сарма со часови на шпоретот за целосно да се излади. Средината на големото количество храна се лади побавно, што создава услови за размножување бактерии. Според USDA, зготвената лесно расиплива храна треба да се стави во фрижидер најдоцна два часа по подготовката, а ако температурата во просторијата е над 32 °C – во рок од еден час. За побрзо ладење, распределете ја сармата во неколку помали и плитки садови. При подгревање, загрејте ја темелно, така што ќе биде жешка и во средината; USDA препорачува внатрешна температура од најмалку 74 °C. Сепак, подгревањето не може секогаш да ја направи безбедна храната што претходно била неправилно чувана, бидејќи некои бактериски токсини се отпорни на топлина.
Screenshot youtube
