Од начинот на чување до мирисот и изгледот на рибата – неколку знаци можат да откријат дали ресторанот навистина внимава на свежината.
Рибата и морските плодови често се меѓу првите избори кога се јаде во ресторан, особено во летните месеци и покрај море. Но, ако ресторанот има огромно мени со десетици различни категории, а рибата е само мала ставка или се нуди како „риба на денот“, можеби вреди да размислите пред да нарачате. Кај рестораните специјализирани за риба и морски плодови поголема е веројатноста поголемо внимание да се посветува на набавката и подготовката.
Важен фактор е и потеклото на рибата. Достапноста на различни видови се менува во зависност од сезоната, временските услови и риболовот, па тоа треба да се одразува и на понудата. Во сериозните рибни ресторани персоналот би требало да знае барем основни информации – за кој вид риба станува збор и од каде потекнува. Ако нема јасни одговори, потешко е да се процени нејзината свежина и начинот на набавка.
Поврзани објави
Начинот на чување е подеднакво важен. Рибата и школките бараат соодветна температура и услови за складирање, а кај некои производи знаците може да се забележат веднаш. На пример, свежите остриги треба да бидат добро разладени и поставени на доволно мраз. Мразот не е само украс, туку има важна улога во одржувањето на соодветната температура.
Вреди да обрнете внимание и на мирисот во ресторанот. Свежата риба не треба да има силен и непријатен мирис, а особено не мирис на амонијак. Доколку ресторанот има витрина со свежа риба, бистрите и благо испакнати очи се еден од знаците на свежина, додека заматените или вдлабнати очи можат да укажуваат на спротивното. Сивкави жабри и премногу лигаво или кашесто месо се дополнителни предупредувачки знаци.
pexels – morska hrana
