Table of Contents
Замрзнувањето е еден од најдобрите начини за продолжување на рокот на употреба на месото, но важно е да се направи навреме и правилно. Ако месото нема да се подготви во следните неколку дена, подобро е да се замрзне отколку долго да се чува во фрижидер.
Свежото месо треба да се стави во замрзнувач пред да му истече рокот за безбедна употреба, а не кога веќе покажува знаци на расипување. Доколку месото има непријатен мирис, леплива површина или променета боја, замрзнувањето нема да го направи повторно безбедно за јадење.
Колку долго може да се чува замрзнато месото?
Времето на чување зависи од видот на месото и од температурата на замрзнувачот. На температура од -18 °C или пониска, правилно замрзнатото месо може да остане безбедно многу долго, но квалитетот постепено се намалува.
Приближно препорачаните периоди за најдобар квалитет се:
- мелено месо: 3–4 месеци
- свежо пилешко и мисиркино месо: до 9 месеци за парчиња, а цела птица до 12 месеци
- говедско, телешко и јагнешко месо: околу 6–12 месеци, зависно од парчето
- свинско месо: околу 4–6 месеци за најдобар квалитет
- варено месо: околу 2–3 месеци
Овие рокови главно се однесуваат на квалитетот, а не на тоа дека месото автоматски станува небезбедно по истекот на наведениот период. Ако непрекинато се чувало на -18 °C или пониско и било правилно спакувано, замрзнатото месо може да остане безбедно и подолго, но може да изгуби вкус, сочност и текстура.
Кога е најдобро да се замрзне?
Најдобро е месото да се замрзне што е можно поскоро по купувањето, доколку знаете дека нема да го употребите во рокот предвиден за чување во фрижидер.
Не оставајте свежо месо со денови во фрижидер со намера подоцна да го замрзнете. Колку подолго стои, толку повеќе се зголемува ризикот од развој на микроорганизми.
Како правилно да го спакувате?
Пред замрзнување, месото треба добро да се спакува во кеса или амбалажа наменета за замрзнување. Целта е да се спречи навлегување воздух и појава на „изгореници од замрзнување“, кои се гледаат како суви, белузлави или потемнети делови.
Добро е месото да се подели на порции пред замрзнување. Така ќе одмрзнете само онолку колку што ви е потребно, наместо целото пакување.
На секое пакување може да се запише датумот на замрзнување и видот на месото. На овој начин полесно ќе го следите времето на чување.
Како правилно да се одмрзнува?
Најбезбедно е месото да се одмрзнува во фрижидер, а не на кујнскиот пулт или на собна температура. Побавното одмрзнување во фрижидер овозможува месото да остане на безбедна температура.
За побрзо одмрзнување може да се користи и ладна вода, при што водата треба редовно да се менува. Месото може да се одмрзне и во микробранова печка, но тогаш треба веднаш да се зготви.
Ако месото се одмрзнало во фрижидер, во одредени случаи може повторно да се замрзне, иако квалитетот може да биде послаб. Месото што било одмрзнато на собна температура не треба повторно да се замрзнува без претходно да се зготви.
Важно правило
Не замрзнувајте месо што веќе почнало да се расипува. Замрзнувањето го забавува или запира размножувањето на микроорганизмите, но не ги уништува сите микроорганизми и не може да го поправи веќе расипаното месо.
Затоа, ако месото нема да се употреби наскоро, најдобро е да се спакува добро и да се стави во замрзнувач додека е свежо.
