Table of Contents
Прженото јајце изгледа како едно од наједноставните јадења, но токму кај него малите детали прават голема разлика. Температурата на тавата, количината на маснотија и начинот на кој го додавате јајцето можат да одредат дали белката ќе остане цела или ќе се залепи за дното. А постои и еден необичен трик со оцет кој вреди да го испробате.
Ако ви се случило белката да се залепи за тавата токму кога сакате совршено пржено јајце, можеби проблемот не е само во количината на масло. Важна улога имаат и температурата на површината, состојбата на тавата и начинот на кој се термички обработува белката.
Белката содржи голема количина вода и протеини. Кога ќе дојде во контакт со жешка површина, протеините почнуваат да се менуваат и да се згуснуваат. Ако тавата не е соодветно загреана или има оштетен нелеплив премаз, белката полесно може да се залепи.
Токму тука доаѓа необичниот кујнски трик.
ПОЛОВИНА ЛАЖИЧКА ОЦЕТ Е ДОВОЛНО
Во загреаната маснотија додајте околу половина лажичка обичен оцет, а потоа внимателно ставете го јајцето.
Оцетот традиционално се користи при приготвување на поширани јајца бидејќи киселоста може да придонесе за побрзо згрутчување на протеините во белката. Кај пржените јајца, овој трик може да помогне белката побрзо да се стегне, но конечниот резултат зависи и од температурата, количината на маснотија и видот на тавата.
Затоа оцетот не треба да се гледа како магично решение. Најдобар резултат се добива кога се комбинира со добро загреана и подмачкана тава и умерена температура.
ЌЕ СЕ ЧУВСТВУВА ЛИ ВКУСОТ НА ОЦЕТОТ?
Ако се употреби мала количина, вкусот не би требало да биде забележлив. Нема потреба да додавате повеќе оцет – поголема количина не значи и подобар резултат.
Поврзани објави
Обичниот алкохолен оцет е доволен, а доколку не го сакате неговиот поизразен мирис, можете да употребите поблага варијанта.
УШТЕ НЕКОЛКУ ТРИКОВИ ЗА ЦЕЛА БЕЛКА И РОВКА ЖОЛЧКА
Не кршете го јајцето директно над тавата. Најдобро е прво да го скршите во мала чинија, а потоа внимателно да го префрлите во тавата. Така полесно ќе го контролирате местото на кое ќе падне и ќе ја намалите можноста жолчката да се оштети.
Не засилувајте ја премногу температурата. На силен оган долниот дел од белката може пребрзо да се испече, додека остатокот сè уште не е готов. Умерената температура овозможува белката постепено да се стегне, а жолчката да остане мека.
Ако приготвувате повеќе јајца, оставете простор меѓу нив. Кога белките ќе се спојат, многу потешко се одвојуваат без да се искинат.
И уште нешто важно: оцетот не може да ја спаси целосно изгребаната нелеплива тава. Ако дното е сериозно оштетено, јајцето може да се лепи без оглед на трикот.
Затоа, добрата тава, соодветната температура, доволната количина маснотија и малку трпение сепак остануваат најважни.
А оцетот? Само половина лажичка – мал кујнски трик што можеби токму вам ќе ви го даде совршеното пржено јајце: цела белка, нежно испечена, и жолчка што останува мека и кремаста.
Текст: Убавина и здравје
